Home-immediately access 800+ free online publications. Download CD3WD (680 Megabytes) and distribute it to the 3rd World. CD3WD is a 3rd World Development private-sector initiative, mastered by Software Developer Alex Weir and hosted by GNUveau_Networks (From globally distributed organizations, to supercomputers, to a small home server, if it's Linux, we know it.)

Prévention des pertes après récolte: fruits, légumes, racines et tubercules


Manuel de formation

Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
Rome, 1992

Droits d'auteur

La reproduction totale ou partielle, sur support numérique ou sur papier, de cet ouvrage pour usage personnel ou pédagogique est autorisée par la présente, sans frais ou sans qu'il soit nécessaire d'en faire une demande officielle, à condition que ces reproductions ne soient pas faites ou distribuées pour en tirer un bénéfice ou avantage commercial et que cet avis et la citation complète apparaissent à la première page des dites reproductions. Les droits d'auteur pour les éléments de cet ouvrage qui sont la propriété de personnes physiques ou morales autres que la FAO doivent être respectés. Toute autre forme de reproduction, de republication, d'affichage sur serveurs électroniques et de redistribution à des listes d'abonnés doit faire l'objet d'une permission préalable expresse et/ou du paiement de certains frais.

Adresser les demandes d'autorisation à publier à:

Le rédacteur en chef
FAO, Via delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
adresse e-mail:
copyright@fao.org


Table des matières


Avant-propos

Préface

Chapitre 1 - Introduction

Importance des pertes récolte
Causes des pertes

Chapitre 2 - Nutrition et produits frais

Rôle des produits frais dans la nutrition humaine
Besoins énergétiques
Aliments nécessaires à la croissance et à la réparation de l'organisme
Perte de valeur alimentaire dans les produits frais

Chapitre 3 - Facteurs préalables à la récolte et commercialisation des produits

Influences s'exerçant avant la récolte et leurs conséquences
Facteurs du marché concernant le produit
Influence des usages en matière de production
Quand les produits frais sont-ils prêts à être récoltés?

Chapitre 4 - Périssabilité et pertes de produits

Quelles sont les principales causes de pertes?
Détérioration physiologique
Dommages mécaniques (lésions physiques)
Maladies et ravageurs
Catégories de produits frais
Physiologie des produits frais après la récolte
Respiration
Transpiration ou perte d'eau
Mûrissement des fruits
Dommages aux produits frais après la récolte
Évaluation des pertes

Chapitre 5 - Récolte et manutention aux champs

«À manier avec précaution»
Objectifs
Planification
Main-d'œuvre
Quand les conditions sont-elles remplies pour commencer à récolter?
Techniques de récolte
Récipients utilisés pour la récolte et aux champs
Transport après la récolte

Chapitre 6 - Emballage des fruits, légumes, racines et tubercules

Nécessité de l'emballage
Dommages subis par les produits emballés
Emballage et rentabilité
Choix des emballages pour les produits frais
Matériaux d'emballage
Quel emballage utiliser?

Chapitre 7 - Ateliers et équipement d'emballage

Justification
Opérations
Planification d'un atelier d'emballage
Disposition générale, construction et équipement
Gestion d'un atelier d'emballage

Chapitre 8 - Transport

Importance pour la commercialisation
Causes des pertes
Réduction des pertes en cours de transport

Chapitre 9 - Traitements après récolte

Traitements spéciaux
Séchage
Inhibition de la germination
Application d'antifongiques

Chapitre 10 - Entreposage

Entreposage contrôlé
Potentiel d'entreposage
Facteurs affectant la durée d'entreposage
Installations d'entreposage

Chapitre 11 - Méthodes de conservation des fruits, légumes, racines et tubercules

La transformation évite le gaspillage
Principes de la transformation des produits frais
Méthodes de transformation et de conservation

Chapitre 12 - Systèmes de commercialisation

Opérateurs de marché
Types de marchés

Chapitre 13 - Stratégies de commercialisation

Objectifs
Offre de produits
Information sur les marchés
Exploitation d'un système d'information sur les marchés

Chapitre 14 - Stratégies destinées à améliorer la commercialisation

Établissement d'un plan
Formation des professionnels
Services de recherche sur la commercialisation
Assistance aux petits agriculteurs
Rôle des entreprises commerciales

Annexes

1. Exemples de cultures
2. Sources pour l'information et la formation

Références