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Prevención de perdidas de alimentos poscosecha: manual de capacitación


Indice

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
Roma, 1985

Agradecimientos

Se agradece a los Sres. D. J. Greig y M. Reeves, asesores de la FAO; el Sr. Greig redactó el documento y el Sr. Reeves hizo la revisión final y preparó el texto para su edición. Se agradece también a los funcionarios técnicos de la FAO que contribuyeron a la preparación del manual.

Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica de paises, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. Las opiniones contenidas son las de los autores.

P-00 ISBN 92-5-302209-4

Derechos de autor

Por este medio se autoriza la reproducción digital o impresa parcial o total de este trabajo, para su utilización personal o en las aulas, sin costo y sin solicitud formal de reproducción, siempre que no se elaboren copias con fines de lucro ni comerciales, y que todas las copias lleven este aviso completo en la primera página. Los derechos de autor de los trabajos que no sean propiedad de la FAO deben respetarse. Para hacer reproducciones con otros fines, publicar, enviar a través de los servidores o redistribuir en las listas, se requiere autorización específica previa y el pago de una cuota cuando sea pertinente.

Los permisos de publicación se solicitan a:

Editor en Jefe
FAO, Viale delle Terme di Caracalla
00100 Roma, Italia
correo electrónico:
copyright@fao.org

(c) FAO, 1985
Impreso en Italia


Indice


Prólogo
Prefacio
1. Introducción

1.1 Definiciones
1.2 Almacenamiento
1.3 Requisitos de almacenamiento
1.4 Agentes que causan el deterioro de los productos almacenados
1.5 Control de los agentes que causan deterioro

2. Evaluación

2.1 Introducción
2.2 Unidades de medición
2.3 Repetibilidad y precisión
2.4 Medición del contenido de humedad
2.5 Muestreo para la evaluación de pérdidas
2.6 Modelo de flujo del grano a nivel de granja y de aldea

3. Plagas en almacenamiento

3.1 Microbiología de los productos poscosecha
3.2 Biología e identificación de plagas
3.3 Notas descriptivas

4. Evaluación de las pérdidas

4.1 Introducción
4.2 Definiciones
4.3 Encuestas
4.4 Ensayos de campo
4.5 Validez de la encuesta y los trabajos de ensayos
4.6 Evaluación de pérdidas de cereales y legumbres

5. Control de plagas

5.1 Observaciones generales
5.2 Pérdidas causadas por insectos
5.3 Fuentes de infestación
5.4 Desarrollo de plagas en los almacenes
5.5 Factores que afectan a la selección del método de almacenamiento y de las medidas de control de plagas
5.6 Tipos de almacenamiento y consecuencias para el control de plagas
5.7 Pérdidas producidas por roedores

6. Secado

6.1 Introducción
6.2 Aire y vapor de agua: psicrometría
6.3 Contenido de humedad y humedad relativa
6.4 Secado
6.5 Tipos de secadores

7. Almacenes

7.1 Construcción del almacén
7.2 Costo de la construcción
7.3 Volumen utilizable
7.4 Cuidado de los productos en el almacén
7.5 Aislantes
7.6 Apilamiento de sacos
7.7 Control de insectos en los sacos apilados en almacenes

8. Centros de almacenamiento
9. Control de plagas en productos almacenados

9. 1 Introducción
9.2 Técnicas de control de plagas
9.3 Control químico: métodos específicos
9.4 Toxicidad
9.5 Preparados y dosis
9.6 Algunos insecticidas para productos almacenados: resumen de las propiedades

10. Almacenamiento en hórreos

10.1 Introducción
10.2 Diseño ideal del hórreo
10.3 Diseños de hórreos mejorados
10.4 Costo de la construcción del hórreo

11. Almacenamiento de raíces y tubérculos

11.1 Ñame

12. Elaboración de los cereales (distintos del arroz)

12.1 Trilla
12.2 Clasificación
12.3 Molienda

13. Elaboración del arroz en pequeña escala

13.1 Introducción
13.2 Fases de la elaboración del arroz

14. Consecuencias sociológicas, económicas e institucionales de la prevención de pérdidas de alimentos poscosecha

14.1 Justificación económica
14.2 Factores institucionales
14.3 Consecuencias para la mano de obra

Referencias