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Precis technique sur les farines composees


COMMISSION ECONOMIQUE POUR L'AFRIQUE DES NATIONS UNIES

Application des techniques existantes

Commission Economique pour l'Afrique
Addis-Abeba
1985


Droits d'auteur

La reproduction totale ou partielle, sur support numérique ou sur papier, de cet ouvrage pour usage personnel ou pédagogique est autorisée par la présente, sans frais ou sans qu'il soit nécessaire d'en faire une demande officielle, à condition que ces reproductions ne soient pas faites ou distribuées pour en tirer un bénéfice ou avantage commercial et que cet avis et la citation complète apparaissent à la première page des dites reproductions. Les droits d'auteur pour les éléments de cet ouvrage qui sont la propriété de personnes physiques ou morales autres que la FAO doivent être respectés. Toute autre forme de reproduction, de republication, d'affichage sur serveurs électroniques et de redistribution à des listes d'abonnés doit faire l'objet d'une permission préalable expresse et/ou du paiement de certains frais.

Adresser les demandes d'autorisation à publier à:

Le rédacteur en chef
FAO, Via delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
adresse e-mail:
copyright@fao.org

Table des matières


Avant-propos

Abréviations, contractions et acronymes

Chapitre I - Introduction

Chapitre II - Le concept de farines composées

2.1 La mouture
2.2 Enrichissement des farines composées
2.3 Utilisation des farines composées

Chapitre III - Caractéristiques des céréales autres que le blé et du manioc

3.1 Sorgho et mil
3.2 Le maïs
3.3 Caractéristiques du manioc

Chapitre IV - Transformation artisanale des céréales autres que le blé et du manioc

4.1 Sorgho et maïs
4.2 Le manioc
4.3 Matériel de mouture des céréales
4.4 Matériel de broyage du manioc

Chapitre V - Transformation industrielle des céréales autres que le blé et du manioc

5.1 Systèmes de transformation du sorgho, du mil et du maïs
5.2 Systèmes de transformation du manioc
5.3 Activités industrielles
5.4 Fournisseurs de matériel pour transformation de céréales
5.5 Fournisseurs de matériel de transformation du manioc

Chapitre VI - Utilisation des produits de mouture

6.1 Produits à base de farines composées
6.2 Les aliments traditionnels

Chapitre VII - Cuisson-extrusion de farines enrichies pour la production d'aliments de sevrage

7.1 Le procédé de cuisson-extrusion
7.2. Essais d'extrusion d'aliments de sevrage
7.3 Installation pilote de production et équipements

Chapitre VIII - Conclusions et recommandations

8.1 Conclusions
8.2 Recommandations

Sources d'information supplémentaires

Références bibliographiques

Comptes-rendus d'ateliers