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Réduction des pertes après récolte des bananes plantains


Par M. ACHILLE N'DA ADOPO
Rapport de bourse Andre Mayer
Organisation des Nations Unies pour L'alimentation et L'agriculture
Rome, 1992


Droits d'auteur

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Le rédacteur en chef
FAO, Via delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
adresse e-mail:
copyright@fao.org

Table des matières


Remerciements
Résumé
Introduction

I. Le plantain et la banane parmi les vivriers

I.1. Le plantain
I.2. La banane (banane douce)

II. Méthodologie

II.1. Analyse des pertes après récolte et des besoins de la filière
II.1.1. Première phase
II.1.2. Deuxième phase
II.1.3. Difficultés rencontrées
II.1.4. Conclusion
II.2. Travaux en station et experimentations en milieu réel

III. L'organisation et la structure de la filière

III.1. Les marchés
III.2. Les differénts intervenants
III.2.1. Les vendeurs classiques
III.2.2. Les transporteurs
III.2.3. Les manutentionnaitres
III.3. Les relations entre les intervenants
III.3.1. L'achat au producteur
III.3.2. La fidélité

IV. Le flux de distribution

IV.1. Les moyens de transport
IV.2. Les distances
IV 3. Quelques prix au transport sur la base 1890-1991

V. Tableau d'ensemble de la situation du plantain et des problèmes post-récolte

V.1. Generalités
V.2. Au niveau du producteur
V.2.1. Avant la récolte
V. 2. 2. Aprés la récolte
V.3. Au niveau des lntermédiaires (Situation du produit mis en marché
V.3.1. Le transport
V.3.2. Les manutentions
V.3.3. Les délais de vente. Le stockage
V.3.4. Les pertes de bananes plantains

VI. Les critères de la valeur marchande du plantain dans la filière

Vl.1. La qualité du régine à la récolte
VI.2. L'aspect du régime après la récolte

VII. Les procédés mis en oeuvre par les acteurs pour écouler leurs plantains

VII.1. Généralités
VII.2. Premier aspect de la vente au niveau des intermédiaires:
VII.2.1. Vente de Préférence en régimes
VII.2.2. Vente en doigts
Vll.3. Second aspect de la vente au niveau des intermédiaires: Les contraintes liées aux manutentions et à la durée des diverses opérations
VII. 3. 1. Utilisation de Ia vitesse d' écoulement et de renouvellement du stock
VII.3.2. Immobilisation temporaire d'une fraction du lot pour augmenter sa valeur, puis la vendre en différé
VII.4 Analyse des opérations le long d'un circuit caractéristique d'approvisionnement
VII.4.1. Suivi d'un enlèvement à n'goussi, MAHOLE (TOMBEL) et déchargement à DOUALA (marché central)
VII.4.2. Les marges bénéficiaires

VIII. Expérimentations effectuées en station

VIII.1. Les caractéristiques du produit à la recolte: rendement et finalité
VIII. 2. Description des stockages effectués
VIII.2.1. Influence du stade de récolte sur la durée de conservation, aspect et état des fruits (qualité perte de poids)
VIII.2.2.. Influence du délai entre la récolte et le passage au froid (12 ) d'une part. Et du froid immédiat suivi de passage à la température ambiante (24 à 27°C) d'autre Part.
VIII.3. Action d'un fongicide

IX. Analyse technico-économique

IX.1. Analyse de l'évolution des quantités de fruits verts de 3 lots de bananes plantains et de leurs valeurs au cours de la conservation
IX.1.1. Régimes conservés à température ambiante (figure 11 a en annexe)
IX.1.2. Régimes conservés au froid (figure 11 b en annexe)
IX.2. Essais de commercialisation dans le circuit traditionnel d'un produit amélioré
IX.2. 1. Opérations effectuées
IX.2.2. Rentabilité
IX.3. Projection sur la filière des résultats obtenus en station
IX.3.1 Circuit à courte ou moyenne distance
IX.3.2. Circuit à longue distance
IX.4. Le rôle socio-économique du doigt de banane plantain dans la filière traditionnelle
IX.4.1. Le reclassement des doigts entiers et des morceaux de doigts arrachés "accidentellement". Au cours des manutentions
IX.4.2. L'arrachage volontaire des doigts au régime

X. Conclusion generale
XI . Recommandations
XII. Références
XIII. Annexes