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Le sorgho et les mils dans la nutrition humaine


ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 1995

Droits d'auteur

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Adresser les demandes d'autorisation à publier à:

Le rédacteur en chef
FAO, Via delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
adresse e-mail:
copyright@fao.org


Table des matières


Avant-propos

Préface

Chapitre 1 - Introduction

Sorgho
Mil chandelle
Mils mineurs
Les grains et leur structure

Chapitre 2 - Production et utilisation

Production de sorgho
Utilisation du sorgho
Production de mil
Utilisation du mil
Tendances régionales de la production et de l'utilisation du sorgho et des mils

Chapitre 3 - Stockage et transformation

Stockage
Méthodes traditionnelles de transformation
Transformation industrielle

Chapitre 4 - Composition chimique et valeur nutritive

Variation de la composition des grains
Hydrates de carbone
Teneur en protéines et qualité
Composition lipidique
Sels minéraux
Vitamines
Fibre alimentaire

Chapitre 5 - Qualité nutritionnelle des aliments préparés à partir du sorgho et des mils

Préparations culinaires
Amélioration de la qualité nutritionnelle
Autres usages du sorgho et des mils

Chapitre 6 - Inhibiteurs nutritionnels et facteurs toxiques

Phytates
Polyphénols
Inhibiteurs d'enzymes digestives
Éléments goitrogènes
Déséquilibre des acides aminés et pellagre
Fluorose, urolithiase et autres oligo-éléments
Mycotoxines
Infestation
Conclusion

Annexe: Quelques recettes à base de sorgho et de mils

Bibliographie (A - K)
Bibliographie (L - Z)