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El sorgo y el mijo: en la nutrición humana


Indice

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
Roma, 1995

Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o limites.

Catalogación antes de la publicación de la Biblioteca David Lubin FAO, Roma (Italia) El sorgo y el mijo en la nutrición humana (Colección FAO: Alimentación y nutrición Nº27) ISBN 92-5-303381-9

1. Sorgo 2. Mijos 3 Nutrición humana
I. Título II. Serie
Código FAO: 80 AGRIS S01

Derechos de autor

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Los permisos de publicación se solicitan a:

Editor en Jefe
FAO, Viale delle Terme di Caracalla
00100 Roma, Italia
correo electrónico:
copyright@fao.org

(c) FAO, 1995


Indice


Prefacio
Capítulo 1:Introducción

Sorgo
Mijo perla
Mijos menores
Los granos y su estructura

Capítulo 2: Producción y utilización

Producción de sorgo
Utilización del sorgo
Producción de mijo
Utilización del mijo
Tendencias regionales en la producción y utilización del sorgo y los mijos

Capítulo 3: Elaboración y almacenamiento

Almacenamiento
Metodos tradicionales de elaboración
Elaboración industrial

Capítulo 4: Composición química y valor nutritivo

Variantes en la composición del grano
Carbohidratos
Proteinas
Lípidos
Minerales
Vitaminas
Fibra dietética

Capítulo 5: Calidad nutricional de los alimentos preparados con sorgo y mijos

Preparados culinarios
Mejoramiento de la calidad nutricional
Empleos alternativos del sorgo y los mijos

Capítulo 6: Inhibidores nutricionales y factores tóxicos

Fitato
Polifenoles
Inhibidores de la enzimas digestivas
Bociógenos
Desequilibrio de aminoácidos y pelagra
Fluorosis y urolitiasis y otros efectos de oligoelementos
Micotoxinas
Granos infestados
Conclusión

Anexo: Recetas a base de sorgo y mijos
Bibliografía