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Le maïs dans la nutrition humaine


ORGANISATIONS DES NATIONES UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 1993


Droits d'auteur

La reproduction totale ou partielle, sur support numérique ou sur papier, de cet ouvrage pour usage personnel ou pédagogique est autorisée par la présente, sans frais ou sans qu'il soit nécessaire d'en faire une demande officielle, à condition que ces reproductions ne soient pas faites ou distribuées pour en tirer un bénéfice ou avantage commercial et que cet avis et la citation complète apparaissent à la première page des dites reproductions. Les droits d'auteur pour les éléments de cet ouvrage qui sont la propriété de personnes physiques ou morales autres que la FAO doivent être respectés. Toute autre forme de reproduction, de republication, d'affichage sur serveurs électroniques et de redistribution à des listes d'abonnés doit faire l'objet d'une permission préalable expresse et/ou du paiement de certains frais.

Adresser les demandes d'autorisation à publier à:

Le rédacteur en chef
FAO, Via delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
adresse e-mail:
copyright@fao.org

Table des matières


Acknowledgments

Préface

Introduction

Types de maïs
Origine du maïs
La plante
Structure du grain de maïs
Production mondiale
Utilisations

Composition chimique et valeur nutritionnelle du maïs

Composition chimique des diverses parties du grain de maïs
Composition chimique approchée
Valeur nutritionnelle du maïs

Technologie après récolte: traitement préalable

Séchage
Stockage
Classification de la qualité des grains

Technologie après récolte: transformation

Formes de consommation du maïs
Transformation du maïs entier: cuisson à la chaux
Ogi et autres produits fermentés à base de maïs
Au repas
Autres préparations a base de maïs
Mouture

Modifications physiques et chimiques subies par le maïs au cours des différents procédés

Maïs traité à la chaux
Ogi et autres produits fermentés à base de maïs
Au repas
Autres produits obtenus par mouture sèche

Comparaison de la valeur nutritive du maïs commun et du maïs à haute qualité protéique

Consommation de maïs
Maïs commun
Maïs à haute qualité protéique
Valeur biologique des protéines du maïs commun et du maïs à haute qualité protéique

Comment améliorer la valeur nutritive du maïs

Méthodes génétiques
Transformation
Fortification

Amélioration des régimes à base de maïs

Consommation de maïs/légumes secs
Facteurs limitants d'un régime maïs/haricots
Amélioration du régime à base de maïs/légumes secs

Bibliographie

Autres ouvrages conseillés