Home-immediately access 800+ free online publications. Download CD3WD (680 Megabytes) and distribute it to the 3rd World. CD3WD is a 3rd World Development private-sector initiative, mastered by Software Developer Alex Weir and hosted by GNUveau_Networks (From globally distributed organizations, to supercomputers, to a small home server, if it's Linux, we know it.)

El maiz en la nutrición humana


Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Roma, 1993

Indice

Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición juridica de paises, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o limites.

Catalogación antes de la publicación de la Biblioteca David Lubin FAO, Roma (Italia)

El maíz en la nutrición humana
(Colección FAO: Alimentación y nutrición, Nº25)
ISBN 92-5-303013-5

1 . Maíz 2. Nutrición humana
I. Título II. Serie

Código FAO: 86 AGRIS: S01

Derechos de autor

Por este medio se autoriza la reproducción digital o impresa parcial o total de este trabajo, para su utilización personal o en las aulas, sin costo y sin solicitud formal de reproducción, siempre que no se elaboren copias con fines de lucro ni comerciales, y que todas las copias lleven este aviso completo en la primera página. Los derechos de autor de los trabajos que no sean propiedad de la FAO deben respetarse. Para hacer reproducciones con otros fines, publicar, enviar a través de los servidores o redistribuir en las listas, se requiere autorización específica previa y el pago de una cuota cuando sea pertinente.

Los permisos de publicación se solicitan a:

Editor en Jefe
FAO, Viale delle Terme di Caracalla
00100 Roma, Italia
correo electrónico:
copyright@fao.org

(c) FAO 1993


Indice


Prefacio

Capítulo 1 Introducción

Tipos de maíz
Origen del maíz
La planta del maíz
Estructura del grano de maíz
Produccion mundial
Aplicaciones del maíz

Capitulo 2 Composición química y valor nutritivo del maíz

Composición química de las partes del grano
Composición química general
Valor nutritivo del maíz

Capitulo 3 Tecnología postcosecha: la preelaboración

El secado
Almacenamiento
Clasificación de la calidad del grano

Capitulo 4 Tecnología postcosecha: la elaboración

Modalidades de consumo del maíz
Elaboración del maíz integral: cocción en agua de cal
Preparacion del ogi y otros productos de maiz fermentado
Preparación de arepas
Otras preparaciones a base de maiz
Molienda

Capitulo 5 Cambios físicos y químicos durante la elaboración

Maíz tratado con cal
El ogi y otros productos de maíz fermentado
Arepas
Otros productos obtenidos con molienda en seco y cambios químicos

Capitulo 6 Comparación del valor nutritivo del maíz común y del maíz con proteínas de calidad

Consumo de maiz
Maíz comun
Maíz con proteínas de alta calidad nidos
Valor biologico de las proteinas del maíz común y del MPC

Capitulo 7 Cómo mejorar el valor nutritivo del maíz

Metodos geneticos
Elaboracion
Enriquecimiento

Capitulo 8 Mejora de las dietas a base de maíz

Consumo de maiz y legumbres
Nutrientes limitantes de la dieta a base de maíz y frijoles
Mejora de la dieta a base de maíz y legumbres

Bibliografía

Bibliografía complementaria

Where to purchase FAO publications locally/Puntos de venta de publicaciones de la FAO