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Racines, tubercules, plantains et bananes: dans la nutrition humaine


Tables de matières (200 p.)

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 1991

 

Les appellations employées dans la publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.

Catalogage avant publication de 1a Bibliothèque David Lubin
FAO, Rome (Italie)

(Collection FAO Nutrition n 24)
1. Racine
2. Tubercule
3. Banane plantain
4. Banane
5. Nutrition humaine

I. Titre
II. Série

Code FAO 86 AGRIS SO1
ISBN 92-5-202862-5

Remerciements Cet ouvrage a été rédigé par M. O.L. Okedel de l'Université d'Abafemi Awolowo, à Ife-Ife (Nigéria) et révisé par MM. J. Redhead, consultant, et A. Hussain, fonctionnaire principal, Groupe de la nutrition des communautés, Service des programmes nutritionnels, Division des politiques alimentaires et de la nutrition. Des suggestions utiles ont été faites par d'autres membres du personnel du Service des programmes nutritionnels et des membres du Groupe de travail interdépartemental de la FAO sur les racines, les tubercules, les plantains et les bananes.

© FAO 1991

Droits d'auteur

La reproduction totale ou partielle, sur support numérique ou sur papier, de cet ouvrage pour usage personnel ou pédagogique est autorisée par la présente, sans frais ou sans qu'il soit nécessaire d'en faire une demande officielle, à condition que ces reproductions ne soient pas faites ou distribuées pour en tirer un bénéfice ou avantage commercial et que cet avis et la citation complète apparaissent à la première page des dites reproductions. Les droits d'auteur pour les éléments de cet ouvrage qui sont la propriété de personnes physiques ou morales autres que la FAO doivent être respectés. Toute autre forme de reproduction, de republication, d'affichage sur serveurs électroniques et de redistribution à des listes d'abonnés doit faire l'objet d'une permission préalable expresse et/ou du paiement de certains frais.

Adresser les demandes d'autorisation à publier à:

Le rédacteur en chef
FAO, Via delle Terme di Caracalla
00100 Rome, Italy
adresse e-mail:
copyright@fao.org


Tables de matières (200 p.)

Préface

Chapitre 1: Introduction

Chapitre 2: Origines et distribution

Chapitre 3: Production et consommation

Production
Consommation

Chapitre 4: Valeur nutritive

Composition en éléments nutritifs des racines et tubercules
Les feuilles des plantes-racines

Chapitre 5: Méthodes de cuisson et de transformation

Manioc
Cuisson et transformation de l'igname
Taro
Bananes et plantains
La patate
La pomme de terre

Chapitre 6: Effet de la transformation sur la valeur nutritive

Chapitre 7: Substances toxiques et facteurs antinutritifs

Manioc
La patate
La pomme de terre
Le taro
Bananes et plantains
L'igname
Le phytate

Chapitre 8: Perspectives nouvelles de la production et de l'utilisation

Déshydratation commerciale des plantes-racines et leur emploi
Utilisation des racines comme matières premières industrielles
Utilisation des racines dans l'alimentation animale
Production de protéines unicellulaires pour l'alimentation du bétail

Chapitre 9: La sécurité alimentaire des pays en développement

Obstacles à la production
Conclusion

Annexes

Annexe 1: Quelques recettes à base de racines, tubercules, plantains et BANANES
Annexe 2: Repas pour jeunes enfants
Annexe 3: Pain sans froment

Bibliographie