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Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: frutas, hortalizas, raíces y tuberculos


Indice

MANUAL DE CAPACITACION

Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: frutas, hortalizas, raíces y tubérculos

Manual de capacitación

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION
Roma. 1993

Las denominaciones empleadas en esta publicación la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica de paises, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o limites.

Catalogación antes de la publicación de la Biblioteca David Lubin
FAO, Roma (Italia)

Prevención de pérdidas de alimentos poscosecha: frutas, hortalizas, raíces y tubérculos.
(Colección FAO: Capacitación, N° 17/2)
ISBN 92-5 302766-5

1. Frutas 2. Hortalizas 3 Plantas de raíces comestibles
4. Pérdidas poscosecha
5. Titulo II. Serie

Código FAO: 17 AGRIS: J11

Derechos de autor

Por este medio se autoriza la reproducción digital o impresa parcial o total de este trabajo, para su utilización personal o en las aulas, sin costo y sin solicitud formal de reproducción, siempre que no se elaboren copias con fines de lucro ni comerciales, y que todas las copias lleven este aviso completo en la primera página. Los derechos de autor de los trabajos que no sean propiedad de la FAO deben respetarse. Para hacer reproducciones con otros fines, publicar, enviar a través de los servidores o redistribuir en las listas, se requiere autorización específica previa y el pago de una cuota cuando sea pertinente.

Los permisos de publicación se solicitan a:

Editor en Jefe
FAO, Viale delle Terme di Caracalla
00100 Roma, Italia
correo electrónico:
copyright@fao.org

(c) FAO 1993


Indice


Prólogo
Prefacio
Agradecimiento
Introducción

La importancia de las pérdidas poscosecha
Las diversas causas de las pérdidas

Los productos frescos y la nutrición

La aportación de los productos frescos a la nutrición humana
Necesidades de energía
Alimentos para el desarrollo y el mantenimiento corporal
Pérdida de valor nutritivo del producto fresco

Factores anteriores a la cosecha que afectan a la comercialización

Influencia de factores anteriores a la cosecha en los resultados posteriores
Factores del mercado que influyen en el producto
Influencia de los procedimientos de producción
¿Cuándo estan los productos frescos listos para ser cosechados?

Pérdidas debidas al carácter perecedero de los productos

Principales causas de las pérdidas
Deterioro fisiológico
Daños mecánicos (lesiones físicas)
Enfermedades y plagas
Tipos de productos frescos
Fisiologia de los productos frescos despues de la cosecha
Respiración
Transpiración, o pérdida de agua
Maduración de los frutos
Daños sufridos por los productos frescos después dela cosecha
Evaluación de las pérdidas

Recolección y manipulación en los campos

Manipulación cuidadosa
Objetivos
Planificación
Mano de obra
Condiciones idoneas para proceder a la recolección
Técnicas de recolección
Contenedores de recolección y de campo
Transporte después de la cosecha

Embalado de la fruta, las hortalizas, las raíces y los tubérculos

Necesidad del embalaje
Daños que sufren los productos embalados
La eficacia en función de los costos del embalaje
Selección de embalajes para productos frescos
Materiales de embalaje
Decisión sobre el embalaje del producto fresco

Almacenes y equipo de embalaje

Función que desempeñan
Operaciones
Diseño del almacen de embalaje
Trazado, construccion y equipo
Administracion del almacen de embalaje

Transporte

Importancia para la comercialización
Causas de pérdidas
Reducción de las perdidas durante el transporte

Tratamientos después de la cosecha

Aplicaciones especiales
Curado
Inhibición de la germinación
Aplicacion de fungicidas

Almacenamiento

Condiciones controladas
Potencial de almacenamiento
Factores que afectan a la vida en almacen
Estructuras de almacenamiento

Métodos de conservación de frutas, hortalizas, raíces y tubérculos

Elaborar para evitar perdidas
Principios de la elaboración de los productos frescos
Metodos de elaboración y conserva

Sistemas de comercialización

Participantes en el mercado
Tipos de mercados

Estrategias de comercialización

Objetivos
Oferta de un producto
Información sobre los mercados
Gestión de un sistema de información sobre los mercados

Capacitación y apoyo técnico

Formulación de un plan
Capacitación del personal de comercialización
Servicios de investigaciones de mercado
Asistencia a los pequeños agricultores
Papel de los empresarios

Apéndice I: Características de los cultivos

Frutas
Hortalizas
Raices y tuberculos

Apéndice II: Fuentes de información y de capacitación
Bibliografía