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Les étapes de l'après-récolte du riz et le suivi de la qualité













Table des matières


par
A. Totté
FAO consultante

FAO - Organisations des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture

Droits d'auteur

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Le rédacteur en chef
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00100 Rome, Italy
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FAO 1995


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Table des matières


Préface

I. Introduction

I.1 Que veut dire qualité?
I.2 Que veut dire paddy?
I.3 Que veut dire le mot "riz"?

II. Contrôles de qualité sur le terrain

II.1 Lieux de contrôle:

A) Le producteur de paddy
B) Le transformations de paddy

III. Le producteur de paddy

III.1 La culture du paddy
III.2 La récolte de paddy
III.3 Le séchage du paddy au champ
III.4 La mise en meule des gerbes
III.5 Le battage du paddy
III.6 Le nettoyage/vannage du paddy
III.7 La mise en sacs
III.8 Le transport/stockage du paddy

IV. Le transformateur de paddy

IV.1 Que veut dire transformation?
IV.2 La transformation ou "l'usinage"
IV.3 Les techniques de transformation
IV.4 Controle a la commercialisation

V. Conclusions pratiques

Comment produire du riz blanc de qualité?
Qualités et compétences pour effectuer le contrôle de qualité du paddy et du riz

VI. Exemple, l'après-récolte du riz au Sénégal

VI.1 La qualité du riz au Sénégal
VI.2 Etapes après-récolte et pertes afférentes

Années

Annexe I - Utilisation de l'humidimètre satake
Annexe II - Utilisation de la balance de bijoutier
Annexe III - La technique du sel