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Organisation: Instituto de Desarrollo Agroindustrial (INDDA)
Author: Magno Meyhuay
Edited by AGSI/FAO: Danilo Mejia (Technical), Beverly Lewis (Language&Style), Carolin Bothe (HTML transfer)

CHAPTER XI QUINUA: Post-harvest Operations


ANEXO A: SITUACIÓN, PERSPECTIVA Y BASES PARA UN PROGRAMA DE PROMOCIÓN DE CULTIVOS DE QUINUA

ANEXO B: FORMAS DE PREPARACIÓN DOMESTICA EN BOLIVIA, PERÚ Y ECUADOR.

ANEXO C: COSTO DE EQUIPOS EMPLEADOS EN POSTCOSECHA Y PROCESAMIENTO DE QUINUA.

LISTADO DE FOTOGRAFIAS


7 Anexos

ANEXO A: SITUACIÓN, PERSPECTIVA Y BASES PARA UN PROGRAMA DE PROMOCIÓN DE CULTIVOS DE QUINUA

I. Investigación genética y agronómica

 

Países

Producto

Bolivia

Ecuador

Perú

Quinua

4

3

3

Criterios de calificación

Descripción de las características de las especies

Alguna Experimentación

Tecnología incipiente

Impacto significativo sobre la productividad

Paquete Tecnológico Completo.

II. Transferencia de tecnología

 

Países

Producto

Bolivia

Ecuador

Perú

Quinua

3

2

2

Criterios de calificación

No existe

Incipiente

Mediana cobertura

Buena cobertura

III. Situación en post cosecha, almacenamiento y transporte.

 

Países

Producto

Bolivia

Ecuador

Perú

Quinua

2

2

2

Criterios de calificación

Incipiente nivel de desarrollo

Medio nivel de desarrollo

Buen nivel de desarrollo

Optimo nivel de desarrollo

IV. Transformación agroindustrial

 

Países

Producto

Bolivia

Ecuador

Perú

Quinua

3

2

3

Criterios de calificación

Se procesa a nivel artesanal

Se procesa a nivel industrial con Tecnología de Desarrollo Intermedio.

Se procesa a nivel industrial con alta tecnología

V. Potencialidad de los mercados interno y externo

 

Potencial de mercado interno

Potencial

Producto

Bolivia

Colombia

Ecuador

Perú

Venezuela

Mercado externo

Quinua

4

2

4

4

2

4

Criterios de calificación:

Ningún potencial

Limitado potencial

Potencial medio

Potencial alto

FUENTE: Junta del Acuerdo de Cartagena. Situación, perspectiva y bases para un programa de promoción de cultivos y crianzas andinas: I Foro Internacional para el Fomento de Cultivos y Crianzas Andinos 12-15 de noviembre de 1 990.

ANEXO B: FORMAS DE PREPARACIÓN DOMESTICA EN BOLIVIA, PERÚ Y ECUADOR.

1. Algunas preparaciones tradicionales elaboradas con quinua:

A. Sopas

- Lawa de sopa (Bolivia y Perú)

- Sopa de quinua (Ecuador)

B. Segundos o platos fuertes

- Segundo de quinua (Bolivia)

- Tortilla de quinua (Ecuador)

C. Preparaciones varias

- Pesque de quinua (Bolivia y Ecuador)

- Pizzara (Phisara) (Bolivia)

D. Panificación

- Quispiña de quinua (Bolivia y Perú).

E. Bebidas

- Api de Quinua (Bolivia y Perú).

- Champus de Quinua (Ecuador)

- Chicha Blanca de Quinua (Bolivia y Perú).

2. Algunas preparaciones no tradicionales elaboradas con quinua.

A. Sopas

- Lawa de Quinua (Bolivia)

- Sopa de Quinua con vegetales (Ecuador)

B. Guisos

- Guiso de Hojas de Quinua (Bolivia)

C. Segundos o platos

- Bife apanado con quinua graneada (Bolivia)

- Chaulafan de Quinua (Ecuador)

- Humita dulce de Quinua (Bolivia)

- Pastel de Quinua al horno (Bolivia)

- Quinua graneada con arroz seco (Ecuador)

D. Postres y dulces

- Manjar Blanco de Quinua (Bolivia)

- Pasteles de Quinua con plátano (Ecuador)

- Postre de Quinua con fruta (Perú).

E. Panificación y pastelería

- Galletas de Quinua (Bolivia)

- Queque de Quinua (Ecuador)

3. Algunas preparaciones para niños menores de cinco años elaborados con quinua.

- Hojuelas de Quinua con leche.

- Mazamorra de Quinua.

- Mazamorra de Quinua con naranja.

- Papilla de oca con Quinua

- Puré de Hojas de Quinua

- Puré con Quinua con papa.

ANEXO C: COSTO DE EQUIPOS EMPLEADOS EN POSTCOSECHA Y PROCESAMIENTO DE QUINUA.

Cuadro 34: Costo de equipos para obtención de harina de quinua y expandidos

Denominación

Costo
(US $)

Tostadora de laboratorio
Molino de Martillos 100 kg/h
Molino de Discos 150 kg/h
Molino de Piedra 85 kg/h

200
3 186
5 900
2 950

FUENTE: Proyecto PELT

Industrias Tecnológicas Dinámicas

Cuadro 35: Costos de equipos utilizados para la desaponificación de quinua por el método húmedo.

 

Secado convencional
(250 kg/h)

Secado solar
(5 TM/18 h)

Denominación

Equipos

Nº de
personal

Equipos

Nº de personal

- Trilladora de granos
- Venteadora de granos
- Clasificadora
Despedradora
- Lavadora de granos
- Centrífuga
- Secador tipo túnel
- Secador solar
- Cosedora de sacos

1 508
22
2 832
4 130
2 124
2 596
7 316
-
1 200

1
1
1
1
1
1
2
-
1

1 508
22
2 832
4 130
2 124
2 596
-
2 500
1 200

1
1
1
1
1
1
-
5
1

TOTAL

21 928

9

17 112

12

FUENTE: Herrandina

Industrias Tecnológicas Dinámicas

Cuadro 36: Costos de equipos utilizados para la desaponificación de quinua por método seco o escarificado (500 kg/h).

Denominación

Equipos
(US $)

Nº de personal

Trilladora de granos
Venteadora de granos
Ciclón
Clasificadora
Despedradora
Escarificador
Cangilones (2)
Cosedora de sacos

1 508
222
500
2 832
4 130
6 136
3 540
1 200

1
2
1
1
2
-
1

TOTAL

20 068

8

FUENTE: Herrandina

Industrias Tecnológicas Dinámicas

Proyecto PELT.

LISTADO DE FOTOGRAFIAS

Foto 1

Germoplasma de quinua existente en la Estación Experimental de Illpa - Puno.

GERMOPLASMA

Foto 2

Algunas presentaciones de quinua existentes en el mercado nacional.

QUINUA

Foto 3

Agricultor altoandino con panoja de quinua para emparvado

QUINUA

Foto 4

Cosecha mecanizada de quinua en Huancayo.

QUINUA

Foto 5

Trilladora semi-industrial empleada para quinua

QUINUA

Foto 6

Venteadora semi-industrial empleada para quinua

QUINUA

Foto 7

Venteado de quinua con tecnología tradicional en Cuzco

QUINUA

Foto 8

Clasificadora de granos a nivel piloto

QUINUA

Foto 9

Escarificadora de granos a nivel piloto

QUINUA

Foto 10

Escarificadora semi-industrial para quinua

QUINUA

Foto 11

Escarificadora industrial para quinua

QUINUA

Foto 12

Grano perlado de harina de quinua

QUINUA

Foto 13

Presentación de quinua perlado para exportación al mercado japonés

QUINUA

Foto 14

Tostadora de granos o "cañoncito" empleado para la obtención de productos expandidos (maná de quinua)

QUINUA

Foto 15

Clasificadora semi-industrial de granos

QUINUA

Foto 16

Secador estacionario de bandejas para granos

QUINUA

Foto 17

Secado natural de quinua en Puno

QUINUA

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