Home-immediately access 800+ free online publications. Download CD3WD (680 Megabytes) and distribute it to the 3rd World. CD3WD is a 3rd World Development private-sector initiative, mastered by Software Developer Alex Weir and hosted by GNUveau_Networks (From globally distributed organizations, to supercomputers, to a small home server, if it's Linux, we know it.)ar.cn.de.en.es.fr.id.it.ph.po.ru.sw

PREVIOUS PAGETABLE OF CONTENTSNEXT PAGE

Organisation: Instituto de Desarrollo Agroindustrial (INDDA)
Author: Magno Meyhuay
Edited by AGSI/FAO: Danilo Mejia (Technical), Beverly Lewis (Language&Style), Carolin Bothe (HTML transfer)

CHAPTER XI QUINUA: Post-harvest Operations


1 Introducción

La quinua (Chenopodium quinoa Wild) se cultiva en zonas áridas y semiáridas de los Andes. Tiene una gran adaptabilidad, tanto en latitud como en altitud, encontrándose en el Perú desde Tacna hasta Piura, y desde el nivel del mar hasta los 4 000 metros de altura.

Por sus características nutricionales, contenido de proteínas, vitaminas y minerales, constituye una de las bases en la alimentación del poblador altoandino.

Posee una proteína de alto valor biológico. Por su elevado contenido de lisina y su balance de aminoácidos esenciales, resulta comparable a la proteína de origen animal.

Se usa ampliamente, tanto en la alimentación humana, como animal, empleándose las hojas y tallos tiernos como verdura de hojas, hasta la fase del inicio del panojamiento, luego se consumen las panojas tiernas en reemplazo de verduras de inflorescencia, y el grano maduro, directamente o procesado.

Industrialmente se obtienen los siguientes productos: quinua perlada, hojuela de quinua, quinua precocida, quinua instantánea, fideos, sémola, galletas, expandido, etc.

Esta planta presenta una gran variabilidad y diversidad de formas. Se pueden clasificar sus variedades o ecotipos en 5 categorías básicas, según su adaptación a las características geográficas: quinuas del valle, quinuas del altiplano, quinuas de terrenos salinos, quinuas del nivel del mar y quinuas subtropicales. En el cuadro 1, se muestra las principales variedades de quinua que se cultivan en el Perú, y en el cuadro 2, la disponibilidad de semilla según las Estaciones Experimentales, siendo las principales en orden de importancia las variedades Hualhuas, Mantaro, Blanca de Junín y Salcedo INIA.

Según el estudio de demanda de quinua, elaborado por el convenio ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el año 1 996, el consumo percápita estimado en el Perú fue de 0,517 kg con tendencia a ir incrementándose en los próximos años. Esto se logrará presentándole al consumidor una serie de alternativas a base de quinua y además haciéndole conocer las bondades nutricionales del producto.

Cuadro 1: Principales variedades de quinua

Variedades o ecotipos

Altitud
msnm

Color de grano

Sabor

Periodo vegetativo

Blanca Junín

1 500-3 500

Blanco

Dulce

160-180

Rosada Junín

2 000-3 500

Blanco

Dulce

160-180

Nariño Amarillo

800-2 500

Blanco

Dulce

180-200

Marangani

800-3 500

Amarillo

Amarga

60-180

Quillahuaman INIA

800-3 500

Blanco

Semidulce

160-180

Tahuaco i

1 500-3 900

Blanco

Semidulce

150

Kancolla

800-4 000

Blanco

Dulce

140-160

Cheweca

1 500-3 500

Amarillo

Dulce

150-180

Chucapaca

800-3 900

Blanco

Semidulce

150-160

Kamiri

800-4 000

Blanco

Semidulce

150-160

Camacan II

800-4 000

Blanco

Semidulce

150-160

Rosada Cusco

800-3 500

Blanco

Semidulce

160-180

Real

500-4 000

Blanco

Semidulce

110-130

Boliviana Jujuy

500-3 500

Blanco

Semidulce

100-120

Sajama

> 3 500

Blanco

Dulce

150-170

Blanca de Juli

---

Blanco

Semidulce

150-180

Mantaro

1 500-3 500

Blanco

Semidulce

---

Hualhas

1 500-3 500

Blanco

Semidulce

---

Salcedo INIA

---

---

---

---

FUENTE: Ministerio de Agricultura - Instituto Nacional de Investigación Agraria - Programa Nacional de Investigación de Cultivos Andinos. Junio - 1997.

Cuadro 2. Disponibilidad de semilla de quinua en el Perú según estaciones experimentales año 1 997.

Estación Experimental

Cultivar

Categoría

Disponibilidad
(kg)

EE. Santa Ana - Huancayo

Mantaro

Huancayo
Hualhuas

Básica
Registrada
Básica
Básica
Certificada
Registrada

5 000
1 430
380
2 900
10 020
1 500

EE Illpa-Puno

Sajama
Blanco de Juli
Kancolla
Tahuaco I
Kamiri
Cheweca
Chucapaca
Salcedo INIA

Básica
Básica
Básica
Básica
Básica
Básica
Básica
Básica

90
135
29
497
07
16
22
938

EE Andes-Cusco

Blanca Junín
Kancolla
Cheweka

Básica
Registrada
Registrada

2 225
219
265

EE. Baños del Inca

Amarillo Marangani
Nariño
Blanca de Junín

S/I
S/I
S/I

S/I
S/I
S/I

EE. Canaan - Ayacucho

Ayacuchano
Blanca de Junín

S/I
S/I

S/I
S/I

FUENTE: Instituto Nacional de Investigación Agraria - 1 997.

S/I : Sin información.

PREVIOUS PAGETABLE OF CONTENTSNEXT PAGE


INPhO e-mail: inpho@fao.org
INPhO homepage: http://www.fao.org/inpho/