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CLOSE THIS BOOKConservation des Fruits à Petite Échelle (CTA - ILO - WEP, 1990, 244 p.)
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VIEW THE DOCUMENTPREFACE
VIEW THE DOCUMENTREMERCIEMENTS
CHAPITRE 1. SUJET ET CONTENU DU DOSSIER TECHNIQUE
VIEW THE DOCUMENT1.1 Nécessité d'une transformation des fruits
VIEW THE DOCUMENT1.2 Stratégie nationale
VIEW THE DOCUMENT1.3 Importance du choix technologique
VIEW THE DOCUMENT1.4 Choix des produits à transformer
VIEW THE DOCUMENT1.5 Choix des techniques de transformation
VIEW THE DOCUMENT1.6 Effets sur l'environnement
VIEW THE DOCUMENT1.7 Public concerné par le présent dossier
CHAPITRE 2. PRETRAITEMENTS
VIEW THE DOCUMENT2.1 Généralités
VIEW THE DOCUMENT2.2 Triage
VIEW THE DOCUMENT2.3 Nettoyage et lavage
VIEW THE DOCUMENT2.4 Pesage
VIEW THE DOCUMENT2.5 Calibrage
VIEW THE DOCUMENT2.6 Epluchage
VIEW THE DOCUMENT2.7 Parage
VIEW THE DOCUMENT2.8 Dénoyautage, épépinage
VIEW THE DOCUMENT2.9 Découpage
VIEW THE DOCUMENT2.10 Pressage
VIEW THE DOCUMENT2.11 Broyage
VIEW THE DOCUMENT2.12 Extraction par diffusion
VIEW THE DOCUMENT2.13 Tamisage
VIEW THE DOCUMENT2.14 Clarification - débourbage
VIEW THE DOCUMENT2.15 Blanchiment et précuisson
VIEW THE DOCUMENT2.16 Traitement par agents de conservation
VIEW THE DOCUMENT2.17 Dégorgement
CHAPITRE 3. CONSERVATION PAR SECHAGE
VIEW THE DOCUMENT3.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT3.2 Prétraitements
3.3 Séchage
VIEW THE DOCUMENT3.3.1 Principe
VIEW THE DOCUMENT3.3.2 Matériel
VIEW THE DOCUMENT3.3.3 Cas particuliers
3.4 Post-traitements
VIEW THE DOCUMENT3.4.1 Triage
VIEW THE DOCUMENT3.4.2 Ressuage
VIEW THE DOCUMENT3.4.3 Broyage
VIEW THE DOCUMENT3.4.4 Tamisage
VIEW THE DOCUMENT3.4.5 Mondage
VIEW THE DOCUMENT3.4.6 Conditionnement
CHAPITRE 4. CONSERVATION PAR LE SUCRE
VIEW THE DOCUMENT4.1 Introduction
4.2 Confitures, marmelades et gelées
VIEW THE DOCUMENT4.2.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT4.2.2 Prétraitements
VIEW THE DOCUMENT4.2.3 Cuisson - concentration
VIEW THE DOCUMENT4.2.4 Post-traitements
4.3 Pâtes de fruits
VIEW THE DOCUMENT4.3.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT4.3.2 Prétraitements
VIEW THE DOCUMENT4.3.3 Cuisson
VIEW THE DOCUMENT4.3.4 Post-traitements
4.4 Sirops de fruits
VIEW THE DOCUMENT4.4.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT4.4.2 Prétraitements
VIEW THE DOCUMENT4.4.3 Cuisson-concentration
VIEW THE DOCUMENT4.4.4 Post-traitements
4.5 Fruits confits
VIEW THE DOCUMENT4.5.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT4.5.2 Prétraitements
VIEW THE DOCUMENT4.5.3 Confisage
VIEW THE DOCUMENT4.5.4 Post-traitements
CHAPITRE 5. CONSERVATION PAR LA CHALEUR
VIEW THE DOCUMENT5.1 Introduction
5.2 Produits liquides: Jus et nectars
VIEW THE DOCUMENT5.2.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT5.2.2 Prétraitements
VIEW THE DOCUMENT5.2.3 Pasteurisation
VIEW THE DOCUMENT5.2.4 Post-traitements
5.3 Produits solides: Pulpes, purées et compotes
VIEW THE DOCUMENT5.3.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT5.3.2 Prétraitements
VIEW THE DOCUMENT5.3.3 Pasteurisation
5.4 Produits solides: Fruits au naturel et au sirop
VIEW THE DOCUMENT5.4.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT5.4.2 Prétraitements
VIEW THE DOCUMENT5.4.3 Pasteurisation
VIEW THE DOCUMENT5.4.4 Post-traitements - Refroidissement
CHAPITRE 6. CONSERVATION PAR LE SEL ET LE VINAIGRE
VIEW THE DOCUMENT6.1 Introduction
6.2 Conservation par le sel sans fermentation
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VIEW THE DOCUMENT6.2.1 Conservation par le sel sec
VIEW THE DOCUMENT6.2.2 Conservation en saumure à température peu élevée
6.3 Conservation par le sel et le vinaigre avec fermentation
VIEW THE DOCUMENT6.3.1 Introduction
VIEW THE DOCUMENT6.3.2 Conservation par la saumure
VIEW THE DOCUMENT6.3.3 Conservation par saumure et vinaigre
6.4 Action combinée des agents sel, vinaigre, sucre et chaleur
VIEW THE DOCUMENT6.4.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT6.4.2 Prétraitements
VIEW THE DOCUMENT6.4.3 Mise en présence des ingrédients et cuisson-concentration
VIEW THE DOCUMENT6.4.4 Conditionnement
CHAPITRE 7. CONSERVATION PAR FERMENTATION
VIEW THE DOCUMENT7.1 Introduction
VIEW THE DOCUMENT7.2 Procédé général et échelles de production
7.3 Prétraitements
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENT7.3.1 Compléments à l'extraction du jus
VIEW THE DOCUMENT7.3.2 Chauffage
7.4 Fermentation alcoolique
VIEW THE DOCUMENT7.4.1 Principe
VIEW THE DOCUMENT7.4.2 Matériel
VIEW THE DOCUMENT7.4.3 Cas particuliers
7.5 Acétification
VIEW THE DOCUMENT7.5.1 Principe
VIEW THE DOCUMENT7.5.2 Matériel
VIEW THE DOCUMENT7.5.3 Cas particuliers
7.6 Post-traitements
VIEW THE DOCUMENT7.6.1 Décantation-filtration
VIEW THE DOCUMENT7.6.2 Pasteurisation
VIEW THE DOCUMENT7.6.3 Conditionnement
CHAPITRE 8. CONDITIONNEMENT
VIEW THE DOCUMENT8.1 Généralités
8.2 Matériaux de conditionnement
VIEW THE DOCUMENT8.2.1 Types d'emballages primaires
VIEW THE DOCUMENT8.2.2 Comparaison des différents types d'emballages
VIEW THE DOCUMENT8.2.3 Utilisations possibles des différents matériaux de conditionnement
8.3 La fermeture des récipients
VIEW THE DOCUMENT8.3.1 Principe
VIEW THE DOCUMENT8.3.2 Papiers et cartons
VIEW THE DOCUMENT8.3.3 Matières plastiques
VIEW THE DOCUMENT8.3.4 Verre
VIEW THE DOCUMENT8.3.5 Textiles
VIEW THE DOCUMENT8.3.6 Boîtes métalliques
VIEW THE DOCUMENT8.3.7 Poteries et terres cuites
VIEW THE DOCUMENT8.4 Etiquetage
CHAPITRE 9. HYGIENE ET PROPRETE DANS L'USINE
VIEW THE DOCUMENT9.1 Hygiène du personnel, propreté des locaux et des matières premières
VIEW THE DOCUMENT9.2 Traitement de l'eau en fonction de son utilisation
9.3 Nettoyage des locaux et des appareils
VIEW THE DOCUMENT9.3.1 Précautions à prendre lors de la conception de l'usine
VIEW THE DOCUMENT9.3.2 Principes de nettoyage
VIEW THE DOCUMENT9.4 Désinfection de l'eau et de l'appareillage
CHAPITRE 10. EFFETS DE LA TRANSFORMATION ARTISANALE OU SEMI-INDUSTRIELLE DES FRUITS
VIEW THE DOCUMENT10.1 Effets sur la valeur nutritionnelle des produits finis
10.2 Effets sur l'environnement
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VIEW THE DOCUMENT10.2.1 Recyclage des sous-produits solides
VIEW THE DOCUMENT10.2.2 Applications pharmaceutiques
VIEW THE DOCUMENT10.2.3 Autres utilisations
VIEW THE DOCUMENT10.2.4 Recyclage des eaux résiduaires (effluents)
VIEW THE DOCUMENT10.3 Consommation énergétique
VIEW THE DOCUMENT10.4 Consommation en eau
CHAPITRE 11. METHODES D'ETUDE DES COUTS DE PRODUCTION
VIEW THE DOCUMENT11.1 Introduction
11.2 Etude de faisabilité: Dossier économique et technique
VIEW THE DOCUMENT11.2.1 Introduction
VIEW THE DOCUMENT11.2.2 Etude du marché
11.3 Estimation des coûts de production
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VIEW THE DOCUMENT11.3.1 Amortissement des bâtiments et des matériels
VIEW THE DOCUMENT11.3.2 Frais d'entretien et de réparations
VIEW THE DOCUMENT11.3.3 Coût des intrants
VIEW THE DOCUMENT11.3.4 Charges de personnel
VIEW THE DOCUMENT11.3.5 Frais de gestion et d'administration
VIEW THE DOCUMENT11.3.6 Immobilisations foncières
VIEW THE DOCUMENT11.3.7 Fonds de roulement
VIEW THE DOCUMENT11.3.8 Coûts unitaires de production
CHAPITRE 12. CONCEPTION D'UNE UNITE DE TRANSFORMATION DE FRUITS ET APPLICATION DE LA METHODOLOGIE
VIEW THE DOCUMENT12.1 Introduction
12.2 Exemple de conception et d'évaluation
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENT12.2.1 Sous-dossier technique
VIEW THE DOCUMENT12.2.2 Sous-dossier économique
ANNEXES
VIEW THE DOCUMENTAnnexe I: Glossaire de termes techniques
VIEW THE DOCUMENTAnnexe II: Table de conversion d'unités
VIEW THE DOCUMENTAnnexe III: Liste d'organismes et d'instituts
VIEW THE DOCUMENTAnnexe IV: Bibliographie
VIEW THE DOCUMENTAnnexe V: Questionnaire
VIEW THE DOCUMENTQUELQUES PUBLICATIONS DU BIT
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