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CLOSE THIS BOOKConservation des Légumes à Petite Échelle (CTA - ILO - WEP, 1990, 186 p.)
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VIEW THE DOCUMENTPREFACE
VIEW THE DOCUMENTREMERCIEMENTS
CHAPITRE 1 - CONTENU DU DOSSIER TECHNIQUE
VIEW THE DOCUMENT1.1 Nécessité d'une transformation des légumes
VIEW THE DOCUMENT1.2 Stratégie nationale
VIEW THE DOCUMENT1.3 Importance du choix technologique
VIEW THE DOCUMENT1.4 Choix des légumes à transformer
VIEW THE DOCUMENT1.5 Choix des techniques de transformation
VIEW THE DOCUMENT1.6 Effets sur l'environnement
VIEW THE DOCUMENT1.7 Public concerné par le présent dossier
CHAPITRE 2 - PRETRAITEMENTS
VIEW THE DOCUMENT2.1 Généralités
VIEW THE DOCUMENT2.2 Lavage
VIEW THE DOCUMENT2.3 Pesage
VIEW THE DOCUMENT2.4 Epluchage
VIEW THE DOCUMENT2.5 Triage
VIEW THE DOCUMENT2.6 Parage
VIEW THE DOCUMENT2.7 Calibrage
VIEW THE DOCUMENT2.8 Découpage
VIEW THE DOCUMENT2.9 Râpage
VIEW THE DOCUMENT2.10 Broyage
VIEW THE DOCUMENT2.11 Pressage
VIEW THE DOCUMENT2.12 Blanchiment ou précuisson-refroidissement
VIEW THE DOCUMENT2.13 Trempage dans un bain de conservation
VIEW THE DOCUMENT2.14 Dégorgeage et égouttage
CHAPITRE 3 - CONSERVATION PAR SECHAGE
VIEW THE DOCUMENT3.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT3.2 Prétraitements
3.3 Séchage
VIEW THE DOCUMENT3.3.1 Principe et description
VIEW THE DOCUMENT3.3.2 Matériel
VIEW THE DOCUMENT3.3.3 Cas particuliers
3.4 Post-traitements
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENT3.4.1 Triage
VIEW THE DOCUMENT3.4.2 Broyage
VIEW THE DOCUMENT3.4.3 Tamisage
VIEW THE DOCUMENT3.4.4 Emballage - conditionnement - stockage
CHAPITRE 4 - CONSERVATION PAR LE SEL
VIEW THE DOCUMENT4.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT4.2 Prétraitements
4.3 Salage
VIEW THE DOCUMENT4.3.1 Principe et description
VIEW THE DOCUMENT4.3.2 Matériel
4.4 Post-traitements
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENT4.4.1 Conditionnement en petits volumes
VIEW THE DOCUMENT4.4.2 Pasteurisation et refroidissement
VIEW THE DOCUMENT4.4.3 Stockage
VIEW THE DOCUMENT4.4.4 Dessalage dans le cas de conservation en milieu fortement salé
CHAPITRE 5 - CONSERVATION PAR LE VINAIGRE
VIEW THE DOCUMENT5.1 Procédé général et échelles de production
5.2 Mise au vinaigre
VIEW THE DOCUMENT5.2.1 Principe et description
VIEW THE DOCUMENT5.2.2 Matériel
VIEW THE DOCUMENT5.2.3 Cas particuliers
CHAPITRE 6 - FERMENTATION
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6.1 Fermentation des légumes feuilles, fruits, racines et bulbes
VIEW THE DOCUMENT6.1.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT6.1.2 Mise en fermentation
VIEW THE DOCUMENT6.1.3 Post-traitements
6.2 Fermentation du manioc
VIEW THE DOCUMENT6.2.1 Procédé général et échelles de production
VIEW THE DOCUMENT6.2.2 Rouissage et fabrication des bâtons de manioc
VIEW THE DOCUMENT6.2.3 Fabrication du gari
6.3 Fermentation du soja
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENT6.3.1 Le shoyu
VIEW THE DOCUMENT6.3.2 Le tempeh
CHAPITRE 7 - CONSERVATION PAR APPERTISATION
VIEW THE DOCUMENT7.1 Procédé général et échelles de production
7.2 Prétraitements
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENT7.2.1 Blanchiment
VIEW THE DOCUMENT7.2.2 Remplissage des récipients
VIEW THE DOCUMENT7.2.3 Jutage
VIEW THE DOCUMENT7.2.4 Préchauffage
VIEW THE DOCUMENT7.2.5 Fermeture des récipients
7.3 Appertisation
VIEW THE DOCUMENT7.3.1 Principe et description
VIEW THE DOCUMENT7.3.2 Matériel
VIEW THE DOCUMENT7.3.3 Cas particuliers
7.4 Post-traitements
VIEW THE DOCUMENT7.4.1 Principe et description
VIEW THE DOCUMENT7.4.2 Séchage des récipients
CHAPITRE 8 - CONDITIONNEMENT
VIEW THE DOCUMENT8.1 Généralités
8.2 Matériaux de conditionnement
VIEW THE DOCUMENT8.2.1 Types d'emballages primaires
VIEW THE DOCUMENT8.2.2 Comparaison des différents types d'emballage
VIEW THE DOCUMENT8.2.3 Utilisations possibles des différents matériaux de conditionnement
8.3 Fermeture des récipients
VIEW THE DOCUMENT8.3.1 Principe
VIEW THE DOCUMENT8.3.2 Papiers et cartons
VIEW THE DOCUMENT8.3.3 Matières plastiques
VIEW THE DOCUMENT8.3.4 Verre
VIEW THE DOCUMENT8.3.5 Textiles
VIEW THE DOCUMENT8.3.6 Boîtes métalliques
VIEW THE DOCUMENT8.3.7 Poteries et terre cuite
VIEW THE DOCUMENT8.4 Etiquetage
CHAPITRE 9 - HYGIENE ET PROPRETE DANS L'USINE
VIEW THE DOCUMENT9.1 Hygiène du personnel, propreté des locaux et des matières premières
VIEW THE DOCUMENT9.2 Traitement de l'eau en fonction de son utilisation
9.3 Nettoyage des locaux et des appareils
VIEW THE DOCUMENT9.3.1 Précautions à prendre lors de la conception de l'usine
VIEW THE DOCUMENT9.3.2 Principes de nettoyage
VIEW THE DOCUMENT9.4 Désinfection de l'eau et de l'appareillage
CHAPITRE 10 - EFFETS DE LA TRANSFORMATION ARTISANALE OU SEMI-INDUSTRIELLE DES LEGUMES
VIEW THE DOCUMENT10.1 Effets sur la valeur nutritionnelle des produits finis
10.2 Effets sur l'environnement
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENT10.2.1 Recyclage des sous-produits solides
VIEW THE DOCUMENT10.2.2 Recyclage des eaux résiduaires (effluents)
VIEW THE DOCUMENT10.3 Consommation énergétique
VIEW THE DOCUMENT10.4 Consommation en eau
CHAPITRE 11 - METHODES D'EVALUATION DES COUTS DE PRODUCTION
VIEW THE DOCUMENT11.1 Introduction
11.2 Etude de faisabilité: dossier économique et technique
VIEW THE DOCUMENT11.2.1 Introduction
VIEW THE DOCUMENT11.2.2 Etude du marché
11.3 Estimation des coûts de production
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENT11.3.1 Amortissement des bâtiments et des matériels
VIEW THE DOCUMENT11.3.2 Frais d'entretien et de réparation
VIEW THE DOCUMENT11.3.3 Coût des intrants
VIEW THE DOCUMENT11.3.4 Charges de personnel
VIEW THE DOCUMENT11.3.5 Frais de gestion et d'administration
VIEW THE DOCUMENT11.3.6 Immobilisations foncières
VIEW THE DOCUMENT11.3.7 Fonds de roulement
VIEW THE DOCUMENT11.3.8 Coûts unitaires de production
CHAPITRE 12 - CONCEPTION D'UNE UNITE DE TRANSFORMATION DE LEGUMES ET APPLICATION DE LA METHODOLOGIE
VIEW THE DOCUMENT12.1 Introduction
12.2 Exemple de conception et d'évaluation
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENT12.2.1 Sous-dossier technique
VIEW THE DOCUMENT12.2.2 Sous-dossier économique
ANNEXES
VIEW THE DOCUMENTANNEXE I. GLOSSAIRE DE TERMES TECHNIQUES
VIEW THE DOCUMENTANNEXE II. TABLE DE CONVERSION D'UNITES
VIEW THE DOCUMENTANNEXE III. LISTE D'ORGANISMES ET D'INSTITUTS
VIEW THE DOCUMENTANNEXE IV. BIBLIOGRAPHIE
VIEW THE DOCUMENTANNEXE V. QUESTIONNAIRE
VIEW THE DOCUMENTQUELQUES PUBLICATIONS DU BIT
VIEW THE DOCUMENTCOUVERTURE ARRIERE
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