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CLOSE THIS BOOKCréer une Petite Fromagerie. Expériences et Procédés. (GRET, 1994)
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VIEW THE DOCUMENTIntroduction - Une fromagerie artisanale: avantages et contraintes
Première partie - La technologie laitière et fromagère
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Du lait fermenté au fromage
VIEW THE DOCUMENTLes laits fermentés
VIEW THE DOCUMENTLes grands types de fromage
VIEW THE DOCUMENTOpter pour les pâtes pressées plutôt que pour les pâtes molles
VIEW THE DOCUMENTLes techniques de fermentation du lait
VIEW THE DOCUMENTLes techniques de fabrication du yaourt
Créer un atelier de fabrication de fromages
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VIEW THE DOCUMENTLes locaux
VIEW THE DOCUMENTLa collecte du lait
VIEW THE DOCUMENTLa pasteurisation du lait
VIEW THE DOCUMENTLe refroidissement
VIEW THE DOCUMENTLe caillage
VIEW THE DOCUMENTLe découpage
VIEW THE DOCUMENTL'égouttage
VIEW THE DOCUMENTL'affinage
VIEW THE DOCUMENTLe conditionnement
VIEW THE DOCUMENTLes micro-fromageries «clé en main»
Garantir une production de qualité
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VIEW THE DOCUMENTLe lait, un produit fragile
VIEW THE DOCUMENTLait frais ou lait en poudre?
VIEW THE DOCUMENTLa formation du personnel: une étape indispensable
VIEW THE DOCUMENTComment remédier aux accidents de fabrication?
Deuxième partie - Exemples de création de petites fromageries en Afrique
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Fromages traditionnels des éleveurs nomades
VIEW THE DOCUMENTLe fromage des éleveurs tamacheks
VIEW THE DOCUMENTTransformation traditionnelle chez les éleveurs touaregs
Expériences de transformation artisanale
VIEW THE DOCUMENTUne fruitièr e en milieu rural
VIEW THE DOCUMENTDu lait de vache au fromage blanc: une action du Cipéa
VIEW THE DOCUMENTLa petite laiterie fromagerie de Kayes
VIEW THE DOCUMENTLes risques d'une qualité insuffisante dans une fromagerie artisanale
VIEW THE DOCUMENTLa fromagerie de Wakyeku-Losaa
Fabrication industrielle de fromage
VIEW THE DOCUMENTUne fabrication industrielle de beurre et de fromage à Sarki
Pour en savoir plus
VIEW THE DOCUMENTLes constructeurs
VIEW THE DOCUMENTInstituts et organismes
VIEW THE DOCUMENTBibliographie
VIEW THE DOCUMENTLexique
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