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CLOSE THIS BOOKConserver et Transformer le Poisson. (GRET, 1993)
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTIntroduction
Première partie. De la mer à la table: La filière de la transformation du poisson
Chapitre 1. Le poisson en Afrique de l'Ouest: Une ressource de grande valeur
VIEW THE DOCUMENTLa pêche en Afrique de l'Ouest et dans le monde
VIEW THE DOCUMENTLa pêche en Afrique' une activité artisanale
VIEW THE DOCUMENTLa consommation de poisson en Afrique de l'Ouest
VIEW THE DOCUMENTLa valeur nutritionnelle du poisson
Chapitre 2. Les acteurs de la filière: Organisation sociale et contraintes économiques
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTLa filière pêche: Une histoire séculaire
VIEW THE DOCUMENTEntre le pêcheur et le consommateur: De nombreux intermédiaires
VIEW THE DOCUMENTTandis que l'homme pêche, la femme traite et vend
VIEW THE DOCUMENTLes circuits de commercialisation du poisson
VIEW THE DOCUMENTLe prix du poisson, un problème épineux
Chapitre 3. Responsables de lourdes pertes: Des problèmes techniques et sanitaires
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VIEW THE DOCUMENTLes points faibles de la manutention
VIEW THE DOCUMENTStockage, conditionnement et transport: Les points faibles
Deuxième partie comment mieux conserver et transformer le poisson?
Chapitre 1. Martyriser les enjeux sociaux et économiques
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTNe pas se limiter à une approche technique
VIEW THE DOCUMENTIdentifier les besoins et analyser les contraintes
VIEW THE DOCUMENTUne technique performante doit être facile à utiliser
VIEW THE DOCUMENTPrévenir les conflits sociaux
VIEW THE DOCUMENTSavoir calculer la rentabilité des investissements
Chapitre 2. Préserver la qualité du poisson
VIEW THE DOCUMENTSavoir apprécier la qualité du poisson
VIEW THE DOCUMENTPourquoi le poisson se dégrade-t-il si vite ?
VIEW THE DOCUMENTComment retarder la dégradation du poisson
Chapitre 3. Comment réduire les pertes? Quelques consignes simples
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VIEW THE DOCUMENTManipuler et transporter le poisson avec précaution
VIEW THE DOCUMENTMaintenir le poisson à basse température
VIEW THE DOCUMENTSurveiller l'hygiène
Chapitre 4. Connaître et diffuser les techniques traditionnelles
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTLe séchage
VIEW THE DOCUMENTLe salage
VIEW THE DOCUMENTCombinaison de deux procédés: Salage et séchage
VIEW THE DOCUMENTLe fumage
VIEW THE DOCUMENTLa fermentation
VIEW THE DOCUMENTL'appertisation
Chapitre 5. Améliorer les techniques traditionnelles
VIEW THE DOCUMENTLe séchage
VIEW THE DOCUMENTLe salage
VIEW THE DOCUMENTLe fumage
VIEW THE DOCUMENTLa fermentation
VIEW THE DOCUMENTLa marinade
VIEW THE DOCUMENTL'appertisation
VIEW THE DOCUMENTLe hachis de poisson
Chapitre 6. Introduire des équipements améliorés
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTÉtal de vente au détail
VIEW THE DOCUMENTAtelier de salage et de séchage
VIEW THE DOCUMENTMagasin d'entreposage
VIEW THE DOCUMENTSéchoirs
VIEW THE DOCUMENTFours et fumoirs
VIEW THE DOCUMENTComparaison de plusieurs fours améliorés
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 1. La pêche et le poisson en chiffres en Afrique de l'Ouest
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 2. Données scientifiques pour contrôler une opération de fumage
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 3. Critères scientifiques pour apprécier la qualité du poisson
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 4: Bibliographie
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 5. Structures et organismes ressources
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