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CLOSE THIS BOOKSécher des Produits Alimentaires. Techniques, Procédés, Équipements. (GRET, 1995)
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTLa collection « Le point sur »
VIEW THE DOCUMENTOuvrages parus dans la collection « Le point sur »
VIEW THE DOCUMENTREMERCIEMENTS
VIEW THE DOCUMENTAvant propos
VIEW THE DOCUMENTIntroduction
Première partie: L'environnement d'une activité de séchage
Chapitre I: L'évolution des pratiques de séchage
VIEW THE DOCUMENTL'intérêt du séchage des produits alimentaires
VIEW THE DOCUMENTQuelques enseignements et éléments de méthode tirés des expériences passées
VIEW THE DOCUMENTLes voies actuelles de la recherche
Chapitre II: La filière de séchage. Du produit frais à la consommation du produit séché
VIEW THE DOCUMENTDéfinir une filière de séchage
VIEW THE DOCUMENTLa pratique du séchage
VIEW THE DOCUMENTDes conseils pour la consommation des produits secs
VIEW THE DOCUMENTFiches produits
Chapitre III: Avant tout' bien définir le projet
VIEW THE DOCUMENTPrésentation des différents systèmes de séchage
VIEW THE DOCUMENTÉtablir le cahier des charges à partir d'une analyse détaillée de la filière
VIEW THE DOCUMENTUne méthode pour apprécier un système de séchage
Deuxième partie: Notions de base sur le séchage des produits alimentaires
VIEW THE DOCUMENTIntroduction
Chapitre IV: Les grands principes du séchage
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTPrincipes du comportement des produits alimentaires
VIEW THE DOCUMENTL'eau dans le produit
VIEW THE DOCUMENTL'eau dans l'air
VIEW THE DOCUMENTLes trois phases de séchage
VIEW THE DOCUMENTActions du séchage sur la qualité du produit alimentaire
VIEW THE DOCUMENTLe cas du séchage solaire direct
VIEW THE DOCUMENTJusqu'où mener le séchage?
VIEW THE DOCUMENTEn résumé
Chapitre V: Eléments pour le dimensionnement des séchoirs
VIEW THE DOCUMENTAvertissement
VIEW THE DOCUMENTRythme de production, température de séchage, débit d'air et énergie requise
VIEW THE DOCUMENTProduction de l'énergie requise
Chapitre: exemples de séchoirs types
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTContenu des « fiches séchoirs »
VIEW THE DOCUMENTLes « fiches séchoirs »
Chapitre VII: Conduire une activité de séchage
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTÉtapes amont
VIEW THE DOCUMENTÉtapes aval
VIEW THE DOCUMENTL'organisation et le dimensionnement des locaux
VIEW THE DOCUMENTL'organisation du travail dans une unité de séchage
Chapitre VIII: Eléments d'évaluation économique des projets
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTDoit-on attendre la fin d'une procédure de choix pour procéder à une analyse économique?
VIEW THE DOCUMENTL'évaluation économique « approfondie »
VIEW THE DOCUMENTOù implanter une unité de séchage?
Troisième partie: Quelques notions approfondies sur le séchage
Chapitre IX: Éléments d'approfondissement de la théorie du séchage
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTLectures du diagramme enthalpique de l'air humide
VIEW THE DOCUMENTLecture de courbes de sorption-désorption
VIEW THE DOCUMENTUtilisation conjointe des courbes de sorption-désorption et du diagramme de l'air pour évaluer la fin du séchage et le pouvoir séchant moyen de l'eau
VIEW THE DOCUMENTCompléments sur l'énergie solaire
Chapitre X: Mesurer et contrôler le séchage
VIEW THE DOCUMENT(introduction...)
VIEW THE DOCUMENTLe bilan matière
VIEW THE DOCUMENTLe rendement thermique
CHAPITRE XI: Exemples de calculs
VIEW THE DOCUMENTExemple n°1: Séchage tout solaire (9 heures de rayonnement suffisant par jour)
VIEW THE DOCUMENTExemple n° 2: Données
Annexes
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 1: Tableau de conversion des unités
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 2: Calcul de l'énergie solaire reçue par une surface
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 3: Caractérisation des matériaux de construction
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 4: Une grille d'analyse de la disponibilité en énergie solaire sur le site de séchage
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 5: Quelques exemples de projets de séchage
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 6: Table psychrométrique
VIEW THE DOCUMENTAnnexe 7: Pour en savoir plus
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